Mali//Miam

Mousse Choco Agar-agar

Posted on: décembre 10, 2008

Je sais, encore du chocolat (on ne se refait pas !).

J’ai à mon actif plusieurs essais de mousses au chocolat, mais celle-ci a dépassé toutes mes espérances (non sans rire).
Que se soit au niveau de la texture, aérienne à souhait, qu’au niveau du goût : ni trop sucré, ni trop corsé, ni trop…
L’accord parfait !
Et pour cause, cette recette a la particularité d’utiliser de l’agar-agar (gélifiant végétal).

Tirée du livre intitulé « Agar-agar » de Cléa (une des spécialistes en la matière), cette petite mousse est devenue un classique des sites culinaires.
De mon côté, j’ai relevé cette merveille du blog de petite lolie.

C’est parti :

100 g de chocolat ( j’ai utilisé du Bio a 60% de cacao)
2 c. a c. de cacao amer type Van Houten
2 blancs d’oeufs
40 g de sucre blond de canne
125 ml de lait
200 ml de crème liquide
2 g d’agar-agar (1 c. a c. rase)

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le cacao. Mélanger.

Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar. Porter a ébullition et laisser frémir au moins 30 secondes.

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

Introduire le mélange noir (chocolat / cacao) dans le mélange blanc (lait / agar-agar) en remuant puis ajouter la crème. Bien mélanger le tout.

Laisser tiédir, puis incorporer délicatement cet appareil aux blancs montés.

Verser dans des ramequins (ou dans ce que vous voulez / avez).

Filmer avant de réfrigérer pour un minimum de 2 heures  (mais ça va, ça passe assez vite).

Mon sentiment :

Une mousse si légère qu’on croirait manger un nuage. Oui, j’ai fait poésie deuxième langue…

Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un résultat optimal. Comme toujours, c’est l’évidence mais la bonne cuisine commence par de bons produits.
Vous trouverez l’agar-agar aussi bien dans les épiceries Bios que dans les épiceries asiatiques; préférer la version poudre.
Ici a Singapour, j’ai la chance de pouvoir en trouver à tous les coins de rue.

Ca rend mieux en bouche !

Ca rend mieux en bouche !

P.S : Merci à Marmiton de m’avoir accepté et ajouté à sa liste de blogs prestigieux ! ^_^

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