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Voici une recette de petits friands, originaire du Liban, que j’ai remarqué sur le blog de Mouni.

Le samboussek d’origine est composé d’une farce a base de viande, d’oignons et de pignons, mais celle-ci est déclinable de différentes façons (en prenant en compte le goût de chacun !!).

Ils trouveront volontiers leur place dans un mezzeh (assortiment d’un certain nombre de variétés chaudes et froides), mais peuvent également être dégustés en plat principal accompagné d’une salade.

Dans sa farce, Mouni utilise du Kiri. J’ai tout simplement suivi sa recette en y ajoutant ma petite touche personnelle !

Pour 500 g de pâte :

300 g de farine levante
1/2 c. a c. de sel
2 c. a s. de beurre fondu ou d’huile
20 cl d’eau

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
Faire un puits et y déposer le beurre ou l’huile ainsi que l’eau.
mélanger du bout des doigts puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
La filmer et l’entreposer au réfrigérateur 30 minutes / 1 heure.

Pour la farce :

300 g de viande hachée
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. a s. d’huile d’olive
5 kiri
2 poignées de coriandre (ou herbe de votre choix)
Sel
Poivre

Emincer l’oignon.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Ciseler l’herbe choisie.

Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail. Mélanger.
Ajouter ensuite la viande et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Saler, poivrer et ajouter le coriandre.
Quand la viande est cuite, ajouter hors du feu le Kiri. Bien mélanger le tout puis laisser refroidir.

Constitution des friands :

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper des cercles soit à l’emporte pièce soit avec un bol (ou…).
Garnir avec un peu de farce et replier en demi-cercle. Bien souder les bords avec les doigts.
Faire frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mon sentiment :

Le kiri apporte la touche crémeuse de la farce et rend ces friands vraiment délicieux.

Je n’ai pas encore essayé, mais pour ceux que la friture dérange, on peut les faire dorer dans un four préchauffé a 200ºC.

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Cette recette du chef Yannick Alleno, vue sur la chaîne « Gourmet TV » il y a un bout de temps maintenant, est devenue un classique de la maison.

Pour 4 personnes :

– 500 g de filet de bœuf
– 30 olives noires niçoises
– 10 oignons grelots blancs (ou 1 gros oignon)
– 1 poivron rouge
– 1 brindille de thym
– 6 feuilles de basilic
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 20 g de beurre
– 1 dl de bouillon de volaille
– 2 dl de fond de veau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre du moulin

Couper les filets de boeuf en bâtonnets de 6 cm de longueur sur 1 cm de large (ou en petits morceaux).
Laver  le poivron, le fendre en 4 dans la longueur. l’égrainer, retirer les parties blanchatres et couper-le en bâtonnets de 5 cm de longueur sur 1/2 cm de large (ou en dés).
Peler les oignons grelots ou émincer l’ oignon.

Dans une poêle, faire blondir les oignons dans le beurre puis ajouter les bâtonnets de poivron et les faire suer 3 minutes tout en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement  puis couvrir et laisser cuire 15 minutes a feu doux. Remuer de temps en temps.

Saler  les bâtonnets de boeuf, donner quelques tours de moulin à poivre et les saupoudrer de paprika.
Les faire saisir dans l’huile et les égoutter sur une grille. Resaler et poivrer.
Dégraisser la poêle de cuisson et sur feu doux  ajouter les oignons/poivrons cuits avec le jus de cuisson,  verser dessus le fond de veau et porter à frémissement.
Ajouter les olives et  laisser réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter alors les feuilles de basilic ciselées ainsi que les bâtonnets de bœuf mais juste pour les réchauffer dans la sauce.

Voila !  Il n’y a plus qu’à accommoder de pâtes fraîches (comme le suggère le chef) ou d’une bonne purée maison ou selon votre humeur du moment !!

Mon sentiment :

Simple, rapide, efficace…

)

Photo ratée mais plat réussi ! 🙂

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