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Cette recette du chef Yannick Alleno, vue sur la chaîne « Gourmet TV » il y a un bout de temps maintenant, est devenue un classique de la maison.

Pour 4 personnes :

– 500 g de filet de bœuf
– 30 olives noires niçoises
– 10 oignons grelots blancs (ou 1 gros oignon)
– 1 poivron rouge
– 1 brindille de thym
– 6 feuilles de basilic
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 20 g de beurre
– 1 dl de bouillon de volaille
– 2 dl de fond de veau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre du moulin

Couper les filets de boeuf en bâtonnets de 6 cm de longueur sur 1 cm de large (ou en petits morceaux).
Laver  le poivron, le fendre en 4 dans la longueur. l’égrainer, retirer les parties blanchatres et couper-le en bâtonnets de 5 cm de longueur sur 1/2 cm de large (ou en dés).
Peler les oignons grelots ou émincer l’ oignon.

Dans une poêle, faire blondir les oignons dans le beurre puis ajouter les bâtonnets de poivron et les faire suer 3 minutes tout en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement  puis couvrir et laisser cuire 15 minutes a feu doux. Remuer de temps en temps.

Saler  les bâtonnets de boeuf, donner quelques tours de moulin à poivre et les saupoudrer de paprika.
Les faire saisir dans l’huile et les égoutter sur une grille. Resaler et poivrer.
Dégraisser la poêle de cuisson et sur feu doux  ajouter les oignons/poivrons cuits avec le jus de cuisson,  verser dessus le fond de veau et porter à frémissement.
Ajouter les olives et  laisser réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter alors les feuilles de basilic ciselées ainsi que les bâtonnets de bœuf mais juste pour les réchauffer dans la sauce.

Voila !  Il n’y a plus qu’à accommoder de pâtes fraîches (comme le suggère le chef) ou d’une bonne purée maison ou selon votre humeur du moment !!

Mon sentiment :

Simple, rapide, efficace…

)

Photo ratée mais plat réussi ! 🙂

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