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Cette recette m’a été confiée oralement et très rapidement par le second en chef d’un restaurant pour lequel j’ai travaillé.
Du coup, je n’ai eu droit qu’à des doses très approximatives : « un petit peu de ceci, un peu plus de cela… »

Voici les doses que j’ai utilisé pour environ 3 personnes

300 g de tagliatelles
1 échalote
1/2 blanc de poireau
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 poignée de persil
1 c. a c. de jus de citron
50 g de bleu d’Auvergne
Copeaux de parmesan
Sel
Poivre

Décoration : 1 bonne poignée de pistaches

Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler puis ajouter les tagliatelles.
Mélanger et cuire le temps indiqué sur l’emballage.
On cherchera plutôt une cuisson al-dente (sauf pour ceux qui n’aiment pas !)

Hacher finement l’échalote et émincer très finement le 1/2 blanc de poireau.
On doit obtenir sensiblement la même quantité pour les deux.

Laver et sécher les champignons, les couper en 2 puis les émincer finement.

Débiter le bleu d’Auvergne en gros dés.

Ciseler le persil.

Dans une sauteuse, faire suer ensemble l’échalote et le poireau dans un peu d’huile d’olive (ou la matière grasse que vous préférez). Ne pas chercher la coloration.

Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Saler légèrement , poivrer, citronner et persiller.
Mélanger et cuire encore 1 petite minute.

Ajouter alors le bleu d’Auvergne et la crème. Mélanger puis laisser cuire, toujours sur feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Une fois cuites, égoutter les tagliatelles puis les mêler à la crème de champignons.

Disposer dans les assiettes de service, parsemer de copeaux de parmesan et décorer de quelques pistaches.

Et voila tout simplement !

Mon sentiment :

C’est une recette a la fois riche et goûteuse.
Elle calmera sans souci les estomacs affamés et le bleu apporte un réel petit plus.

Dans ce restaurant, le chef faisait flamber la garniture au Grand Marnier. Il est également possible de remplacer les pistaches par des pignons.

Flou artisitique...

Flou artisitique...

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Cette recette du chef Yannick Alleno, vue sur la chaîne « Gourmet TV » il y a un bout de temps maintenant, est devenue un classique de la maison.

Pour 4 personnes :

– 500 g de filet de bœuf
– 30 olives noires niçoises
– 10 oignons grelots blancs (ou 1 gros oignon)
– 1 poivron rouge
– 1 brindille de thym
– 6 feuilles de basilic
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 20 g de beurre
– 1 dl de bouillon de volaille
– 2 dl de fond de veau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre du moulin

Couper les filets de boeuf en bâtonnets de 6 cm de longueur sur 1 cm de large (ou en petits morceaux).
Laver  le poivron, le fendre en 4 dans la longueur. l’égrainer, retirer les parties blanchatres et couper-le en bâtonnets de 5 cm de longueur sur 1/2 cm de large (ou en dés).
Peler les oignons grelots ou émincer l’ oignon.

Dans une poêle, faire blondir les oignons dans le beurre puis ajouter les bâtonnets de poivron et les faire suer 3 minutes tout en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement  puis couvrir et laisser cuire 15 minutes a feu doux. Remuer de temps en temps.

Saler  les bâtonnets de boeuf, donner quelques tours de moulin à poivre et les saupoudrer de paprika.
Les faire saisir dans l’huile et les égoutter sur une grille. Resaler et poivrer.
Dégraisser la poêle de cuisson et sur feu doux  ajouter les oignons/poivrons cuits avec le jus de cuisson,  verser dessus le fond de veau et porter à frémissement.
Ajouter les olives et  laisser réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter alors les feuilles de basilic ciselées ainsi que les bâtonnets de bœuf mais juste pour les réchauffer dans la sauce.

Voila !  Il n’y a plus qu’à accommoder de pâtes fraîches (comme le suggère le chef) ou d’une bonne purée maison ou selon votre humeur du moment !!

Mon sentiment :

Simple, rapide, efficace…

)

Photo ratée mais plat réussi ! 🙂

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